Dans la tradition gastronomique française, le fromage est un incontournable lors d’un repas festif ou d’un dîner entre amis. Mais que serait cet instant de dégustation sans un bon verre de vin pour sublimer les saveurs de nos fromages favoris ? Découvrez comment bien accorder vins et fromages en choisissant les meilleures associations pour impressionner vos convives.
Accords classiques : vin blanc et fromages frais
Lorsqu’on pense à l’accord vin-fromage, on a souvent tendance à privilégier le vin rouge. Pourtant, c’est le vin blanc qui se marie le mieux avec un grand nombre de fromages ! En particulier, les fromages frais et crémeux comme le chèvre, le brie ou le camembert apprécieront la fraîcheur et la vivacité du vin blanc.
Vin blanc sec et chèvre
Un accord classique qui fonctionne à merveille est celui du vin blanc sec avec un fromage de chèvre. L’acidité du vin blanc permet de couper le gras du fromage et d’équilibrer parfaitement les saveurs en bouche. Optez par exemple pour un Sancerre ou un Pouilly-fumé pour accompagner votre chèvre frais.
Vin blanc moelleux et fromages à pâte molle
Pour les fromages à pâte molle tels que le brie, le camembert ou le reblochon, un vin blanc moelleux sera idéal. Les vins moelleux possèdent une belle rondeur en bouche qui se marie très bien avec la texture crémeuse de ces fromages. Essayez un Jurançon ou un Coteaux-du-layon pour une association réussie.
Accords audacieux : vins rouges et fromages corsés
S’il est vrai que les vins rouges ne sont pas toujours les meilleurs alliés des fromages, il existe néanmoins quelques associations intéressantes à tenter avec les fromages plus puissants et affinés.
Vin rouge léger et fromages à pâte pressée cuite
Les fromages à pâte pressée cuite, tels que le comté, le beaufort ou l’emmental, peuvent être mis en valeur par un vin rouge léger et fruité. Un Gamay ou un Pinot noir seront par exemple de bons choix pour accompagner les saveurs noisettées de ces fromages.
Vin rouge tannique et fromages forts
Pour les amateurs de fromages forts et persillés comme le roquefort, le bleu d’Auvergne ou le gorgonzola, osez un accord avec un vin rouge tannique. L’intensité du vin pourra soutenir celle du fromage et offrir une expérience gustative surprenante. Tentez un Cahors ou un Madiran pour un mariage audacieux.
Les accords régionaux : respecter les terroirs
Une autre approche pour accorder vins et fromages consiste à respecter les terroirs et à privilégier des associations régionales. Ainsi, un fromage produit dans une région donnée sera généralement bien mis en valeur par un vin issu du même terroir.
Le mariage de l’Alsace
Le munster, fromage alsacien typique, se marie très bien avec les vins blancs de la région tels que le Riesling ou le Pinot gris. L’intensité aromatique de ces vins permet de contrebalancer le caractère puissant du munster.
Des accords savoyards
Les fromages savoyards comme la tomme de Savoie ou l’abondance s’accordent parfaitement avec les vins rouges locaux tels que le Mondeuse ou le Gamay de Savoie. Leurs saveurs fruitées et légères sont idéales pour accompagner ces fromages à pâte pressée non cuite.
C’est en expérimentant que vous trouverez vos associations préférées !
Pour aller plus loin : les vins effervescents et liquoreux
N’hésitez pas à sortir des sentiers battus en proposant des accords originaux avec des vins effervescents ou liquoreux.
Champagne et fromages à pâte dure
L’alliance du champagne et du parmesan peut surprendre, mais elle fonctionne très bien grâce au contraste entre la fraîcheur de la bulle et la puissance du fromage. Essayez également cette association avec d’autres fromages à pâte dure tels que le mimolette ou le vieux gouda.
Vin liquoreux et bleus
Enfin, pourquoi ne pas oser l’association d’un vin liquoreux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-layon avec un fromage bleu ? Le sucre du vin permet de compenser le côté salé et corsé du fromage et offre une expérience gustative pleine de contrastes et de surprises.
Les possibilités d’accord vin fromage sont nombreuses et variées ! N’hésitez pas à expérimenter pour trouver vos associations préférées et surprendre vos convives lors de votre prochain repas.